秋天的第一只梭子蟹“爬”上餐桌你尝鲜了吗？2两的梭子蟹清蒸还是爆炒

　　“这是今年刚上市的梭子蟹，刚刚到货，新鲜得很。”在江苏省南京市科巷新市集，水产摊前已经有了梭子蟹张牙舞爪的身影。

　　“现在梭子蟹一天一个价，刚开渔的时候价格很高的，七八十元、八九十元一斤都有，现在基本上都到四五十元一斤了，差不多打了对折。当然好的梭子蟹也有卖六七十元一斤的。”一家水产摊位的老板娘告诉记者，她卖的梭子蟹，只重基本上在三四两；还有几只大个头的梭子蟹，只重达八两左右。

　　摊位老板告诉记者，立秋过后，梭子蟹的价格开始“大跳水”，鲜活的梭子蟹售价从140多元/公斤降至80多元/公斤，冰鲜的梭子蟹价格降至50元/公斤。不过，即便是原先高价时期，梭子蟹也吸引了大量“吃货”。“一天进了50公斤的梭子蟹，全部卖完。”老板表示，降价后的梭子蟹更是热销，还要加大梭子蟹的进货量，才能满足消费者的需求。

　　“有没有剩一口气的？”来买菜的周阿姨显然经验老道，知道还有更便宜的。水产摊朱老板听后，立马从底下拿出一小筐蔫蔫的梭子蟹，表示只要18元一斤。“这还不是死蟹，你看蟹脚还在动的呢。”周阿姨看了看蟹，表示晚上再来。

　　有顾客告诉记者：“这种剩‘一口气’的梭子蟹便宜是挺便宜的，但是不够新鲜，肉少，一般只能炒着吃或者红烧。”

　　浙江舟山沈家门海鲜夜排档11号的老板说，自从梭子蟹开捕以后，生意就好起来了，基本上每个客人都会点螃蟹，也会有客人提供自己在市场买来的螃蟹加工，做法也很多，清蒸、倒笃蟹、葱姜炒梭子蟹等等。

　　最近几天，夜排档生意最好的档口一个晚上流水可以做到两三万元。其实夜排档的梭子蟹一般是按只卖，因为有大小肥瘦的缘故，半斤左右的梭子蟹卖55到90元一只不等。

　　梭子蟹虽然美味，但是也不宜多吃。“在急诊工作三十年，每年这个时节急诊科都会收治好多个因为管不住嘴、过量食用螃蟹的而突发疾病的患者。”浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）急诊科主任周冰之说，最为多见的就是消化不良、急性胃肠炎、急性胰腺炎和胆囊炎等。

　　梭子蟹刚上市，小刘就买了5只回家清蒸。清蒸最能突出食材原本的鲜味，一口蟹肉一口冰啤酒，好不快活。可没过多久，小刘就快活不起来了，肚子越来越痛，实在是熬不下去，赶紧喊朋友送自己上医院。“听过患者主诉，结合血清淀粉酶明显升高以及CT影像上胰腺水肿的结果，明确诊断为急性胰腺炎。”周冰之医生说。

　　很多人以为“少吃多餐”式的吃螃蟹就很安全，其实这也是一个误区，事实上螃蟹累积吃过量也是会引起高血脂症胰腺炎。

　　肥胖、血脂异常、糖尿病等，在短期内吃螃蟹积累到一定程度的时候，某一次的摄入量过多，就会成为“压死骆驼的最后一根稻草”而诱发疾病。

　　螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人体中会氧化为尿酸，经肾脏排出体外，而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外，致使体内尿酸浓度过高。

　　“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹黄的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）陈秋霞副主任营养师表示。

　　河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

　　河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。

　　海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌相对较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

　　有些地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，最好现做现吃。

　　吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。

　　第二步是捏一捏。首先可以捏一捏梭子蟹肚脐处，厚的通常比较肥。其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。

　　最后一步是看一看。看蟹壳，颜色越深越肥；看腹部的纹路，纹路越深的越肥；看蜕壳线，蟹壳附近细细的白印子就是蜕壳线，白色部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥。